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Hervé This

Hervé This dirige il gruppo di Gastronomia molecolare dell’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) ed è direttore scientifico della Fondation Science & Culture Alimentaire. È autore di molti libri sulla gastronomia molecolare, della quale è considerato il padre fondatore assieme a Nicholas Kurti. Per i nostri tipi ha pubblicato La scienza in cucina, volume di grande successo, più volte ristampato. Collabora alla rivista di divulgazione scientifica «Sapere» con la rubrica Molecole in cucina.

La cucina nota a nota

Come comporre in laboratorio la sinfonia dei sapori

premessa di Andrea Camastra

prefazione di Davide Cassi

Traduzione di Andrea Migliori e Gaia Cangioli

Hervé This, uno dei padri della gastronomia molecolare, rilancia con la cucina nota a nota: gli chef più creativi avranno inaspettate possibilità di costruire sapore, odore, colore e consistenza di un piatto.

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