Libri di This Hervé

Hervé This dirige il gruppo di Gastronomia molecolare dell’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) ed è direttore scientifico della Fondation Science & Culture Alimentaire. È autore di molti libri sulla gastronomia molecolare, della quale è considerato il padre fondatore assieme a Nicholas Kurti. Per i nostri tipi ha pubblicato La scienza in cucina, volume di grande successo, più volte ristampato. Collabora alla rivista di divulgazione scientifica «Sapere» con la rubrica Molecole in cucina.